【菜名】 宫保掌中宝
　　【做法】 炒
　　【菜系】 川菜菜谱
　　【主料】 鸡肉
　　【味型】 香辣
　　【成菜】 热菜
　　原料
　　掌中宝(鸡爪中间的脆骨)300克，炸花生米50克，山药100克，红尖椒、泡椒、盐、料酒、淀粉、葱、姜、花生油各适量。
　　做法
　　1、花生米去皮，山药去皮切丁焯水，红尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中宝洗净裹少许淀粉。
　　2、锅烧热油，下入原料滑熟倒出。
　　3、锅留底油，入泡椒、葱、姜炒香，烹入料酒，放入山药、红尖椒、掌中宝调味炒匀，勾少许芡，明油出锅，撒上花生米即成。
　　特点
　　营养丰富，味道香脆。
　　烹饪秘诀
　　掌中宝要清洗干净，不然有怪味。